Food cost automatico su ogni piatto.
Dalle fatture dei fornitori al costo reale della singola portata, senza fogli di calcolo. Foolyx aggiorna i costi quando cambiano i prezzi e ti dice subito quali piatti stanno perdendo margine.
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Come si calcola
Quanto guadagni davvero su una margherita
Il food cost si calcola in due passaggi. Il primo lo fanno quasi tutti, il secondo quasi nessuno — ed è quello che dice se stai guadagnando.
Costo degli ingredienti
| Farina 250 g | 0,18 € |
| Pomodoro 100 g | 0,22 € |
| Mozzarella 125 g | 1,05 € |
| Olio, basilico, sale | 0,15 € |
| Lievito e impasto | 0,50 € |
| Totale | 2,10 € |
Venduta a 8,00 €, la margherita ha un food cost del 26,3%. Un ottimo numero, in teoria.
Costo pieno del piatto
| Ingredienti | 2,10 € |
| Personale | 1,90 € |
| Affitto e utenze | 1,05 € |
| Forno ed energia | 0,35 € |
| Imballaggio, trasporto e manutenzione | 0,20 € |
| Totale | 5,60 € |
Il margine reale è 2,40 €, non 5,90 €. Su 40 margherite al giorno fa 96 €, non 236 €.
La formula
Food cost % = costo ingredienti ÷ prezzo di vendita × 100
Semplice da scrivere, difficile da mantenere: il costo degli ingredienti cambia a ogni consegna. Se aggiorni i prezzi una volta l’anno, stai decidendo il menu con i numeri dell’anno scorso.
Food cost ideale per tipologia di locale
Sono intervalli di riferimento del settore, non obiettivi da rispettare a ogni costo. Un piatto con food cost alto ma prezzo alto può rendere più di uno “efficiente” venduto a poco.
| Tipologia | Food cost tipico |
|---|---|
| Pizzeria | 22% – 28% |
| Ristorante | 28% – 35% |
| Bar e caffetteria | 18% – 25% |
| Dark kitchen | 25% – 32% |
Cosa cambia quando lo fa la piattaforma
I prezzi si aggiornano da soli
Carichi la fattura XML del fornitore e il costo degli ingredienti cambia ovunque siano usati. Non devi ritoccare una ricetta alla volta.
Ti avvisa quando un piatto perde
Se la mozzarella aumenta del 20%, sai subito quali piatti sono andati fuori margine e di quanto va corretto il prezzo.
Distingue cucina e bar
Hanno marginalità diverse. Tenerli insieme nasconde quale dei due sta reggendo il locale.
Progettato per l'eccellenza operativa.
Ogni modulo di Foolyx è stato perfezionato per eliminare gli attriti e massimizzare i profitti del tuo locale.
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Come genero il QR per le timbrature?
Vai in Sedi > Punti Vendita, seleziona la sede e clicca "Scarica QR Entrata"...
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Come stanno andando le vendite?
Le vendite di marzo sono a €12.450, in crescita del +8% rispetto a febbraio. Il food cost medio è al 31%...
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Food Cost & Menu
Calcolo automatico food cost, gestione ricette, ingredienti e margini per ogni piatto.
Magazzino & Inventario
Scorte in tempo reale, importazione fatture XML/SDI, alert sottoscorta automatici.
Collaboratori & Turni
Gestione dipendenti, timbrature, cedolini, TFR, CUD e bacheca interna.
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Dashboard vendite, margini, menu engineering e previsioni basate su dati storici.
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Import fatture XML, OCR scontrini, archiviazione digitale e integrazione SDI.
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Foolyx non è solo un software, è parte di una visione più ampia. Sostenuto dalla tecnologia e dall'esperienza di Sociallibreria, offriamo un supporto senza pari nel settore hospitality.
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Tutto quello che devi sapere
Le risposte alle domande più comuni sul gestionale ristorante Foolyx.
Come si calcola il food cost di un piatto?
Il food cost percentuale è il costo degli ingredienti diviso il prezzo di vendita, moltiplicato per cento. Una margherita che costa 2,10 € di ingredienti e si vende a 8,00 € ha un food cost del 26%. Il calcolo va rifatto ogni volta che cambia il prezzo di un ingrediente: è la parte che a mano non si riesce a mantenere, e che Foolyx aggiorna da sola a ogni fattura caricata.
Qual è il food cost ideale per un ristorante?
Dipende dalla tipologia. Una pizzeria sta tipicamente fra il 22% e il 28%, un ristorante fra il 28% e il 35%, un bar fra il 18% e il 25%. Sono riferimenti, non regole: quello che conta è il margine che resta dopo tutti i costi, non la percentuale in sé. Un piatto al 40% con un prezzo alto può rendere più di uno al 25% che vendi a poco.
Il food cost comprende anche il personale e le utenze?
No, il food cost in senso stretto comprende solo le materie prime. Personale, affitto ed energia rientrano nel costo pieno del piatto, che è il numero che dice davvero se guadagni. Foolyx calcola entrambi: il food cost per confrontarti con i riferimenti di settore, il costo pieno per decidere i prezzi.
Quanto tempo serve per impostare le ricette?
La parte lunga è inserire le ricette la prima volta, e dipende da quanti piatti hai a menu. Da lì in avanti non devi più fare nulla: i costi si aggiornano da soli quando carichi le fatture, perché i prezzi degli ingredienti arrivano dai documenti dei fornitori.